El café misionero dejó de ser un experimento para convertirse en realidad científica. Esta semana se realizó el primer tueste profesional de granos cultivados en la provincia, un hecho inédito que marca un antes y un después.

Detrás del logro está Proyecto Cafetal, un emprendimiento familiar que nació a fines de 2023. El barista Santiago Martínez y su esposa Andrea Parodi decidieron volver desde Buenos Aires para apostar por la producción local.

La iniciativa no surgió de la nada. Una charla en Buenos Aires con un referente del sector que había investigado el mercado cafetero encendió la mecha. El desafío de empezar de cero en un terreno casi inexplorado se volvió el motor del proyecto.

Los primeros plantines llegaron desde Brasil con tres variedades seleccionadas: Arara, Obatá Rojo y Catuaí Amarillo. Estas genéticas demostraron el mejor rendimiento en zonas de baja altitud sobre el nivel del mar, ideales para Misiones.

Actualmente el proyecto cuenta con 50 plantas madre distribuidas en dos localidades. En Santa Ana crecen 35 plantas en un predio cedido, mientras que en Posadas otras 15 se desarrollan en el terreno de la abuela de Martínez.

Esta es la segunda cosecha que logra el emprendimiento, pero la primera con un tueste profesional. La diferencia con el tostado artesanal radica en el control total del proceso mediante software.